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¿Qué son las Proteínas Aisladas de Suero o Whey Protein Isolate (WPI)?

El término Aislado de Suero de Leche o en su denominación WPI (Whey Protein Isolate) hace referencia a las características que atesoran este tipo de proteínas lácteas como fuente de proteínas para completar los requerimientos nutricionales, especialmente en aquellas personas activas, aunque son una opción totalmente factible para incluir en cualquier régimen nutricional.

Se caracterizan por ofrecer un alto grado de porcentaje de proteínas, y ser bajas o prácticamente nulas en cualquier otro elemento no deseado, como carbohidratos (y por tanto lactosa), grasas y colesterol. Se tratan de Proteínas de Rápida Digestión y Asimilación.

Además de ello, cuentan con un excelente perfil de aminoácidos, dado que se trata de Proteínas Completas al ser de origen animal, siendo de este modo no limitante en ningún aminoácido, y ofreciendo unas espléndidas dosis de aminoácidos esenciales: histidina, isoleucina (BCAA), leucina (BCAA), lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, y valina (BCAA).

También cuentan con elevados niveles de Ácido Glutámico, el cual es precursor del aminoácido condicionalmente esencial, L-Glutamina. La faceta de “condicional” es adquirida en diversos escenarios. Pese a que nuestro cuerpo es capaz de sintetizar dicho aminoácido, bajo situaciones de estrés, tal como una fase de alta demanda de trabajo, o un régimen de restricción calórico con objetivos de mejorar la composición corporal, van a ser etapas donde se puede ver comprometida su generación. Su aporte externo bien a través de la WPI, puede resultar crucial en labores del mantenimiento de la masa muscular o fortalecimiento del sistema inmune.

Por otro lado, la Proteína Aislada de Suero cuenta con adecuados niveles de cisteína, precursor directo del mayor antioxidante de nuestro cuerpo: el Glutatión. Su labor principal será reducir el daño oxidativo que provocan los radicales libres. Dichas moléculas no deseados son resultado de diversos factores, como la exposición a ambientes determinados (contaminantes, excesiva exposición solar…) o por procesos metabólicos (productos de deshecho metabólico…). El efecto que van a producir se amplifica en el entorno celular, dado que pueden atacar a células colindantes, propagando dicho fenómeno a cualquier tejido u órgano que forme nuestro sistema. Por supuesto, el organismo procura en todo momento en reducir este exceso de radicales libres, pero siempre será del beneplácito de poder contribuir en mantener el estado óptimo de salud a través de diversos mecanismos fortalecedores.

Finalmente, otro punto destacado de las Proteínas Aisladas de Suero es su rica concentración en péptidos bioactivos, con importantes beneficios de cara a potenciar la salud de nuestro organismo, tal como el fortalecimiento del sistema inmunológico, mejorar el transporte del hierro, o ejercer una potente acción antiinflamatoria.

La WPI o Aislado de Proteína de Suero contribuye a mejorar la calidad de vida desde el punto de vista nutricional ya que aportará elementos necesarios para completar tareas indispensables que velarán por cumplir esta premisa, tal como mejorar la composición corporal, incrementar la saciedad en la dieta, o contribuir con la ingesta de aminoácidos.

¿De dónde proceden las Proteínas Aisladas de Suero?

Las proteínas de Suero de Leche proceden de la extracción de esta fracción proteica a partir de la manufacturación del queso. En primera instancia se consideraba un subproducto que no presentaba gran relevancia, pero a raíz de la investigación, se optó por aprovecharlo debido a su enorme potencial y propiedades beneficiosas para la salud y asimismo, por su excelente aporte nutricional.

¿Cuáles son los diferentes tipos de Whey o Proteínas de Suero de Leche?

Dentro de los tipos de Whey o Suero de Leche, vamos a encontrar fundamentalmente 3:

El primer y segundo tipo se diferencian del tercero en lo que a estructura molecular se refiere, debido a que el WPH se presenta de manera “hidrolizada”, esto es, existirá una alta presencia de péptidos como resultado del proceso de hidrólisis y que por lo tanto será la proteína con una tasa superior en velocidad de absorción, ya que se encuentra prácticamente digerida. Recordemos que es precisamente en la forma de péptidos como nuestro organismo absorbe la proteína (una vez realizada la digestión).

En relación con las diferencias existentes entre WPC y WPI podemos especificarlas en los siguientes términos:

  • Porcentaje de Proteínas: WPI > WPC
  • Porcentaje de Fracciones Proteicas: WPI > WPC
  • Porcentaje de otros elementos, tales como carbohidratos, grasas, lactosa e impurezas: WPI < WPC
  • Capacidad de Estimular la Síntesis Proteica: WPI > WPC

Métodos de obtención de las Proteínas Aisladas de Suero

Una vez que el Suero de leche es extraído a partir de la producción del queso, es sometido a diversos procesos, hasta llegar en formato de polvo a las estanterías de las tiendas de nutrición deportiva.

En primer lugar, es preciso eliminar cualquier rastro de queso, mediante un proceso de pasteurizado, y tras el cual la grasa es eliminada por separación centrífuga. En este momento, el producto resultante está disponible para ser utilizado en diversos propósitos o productos, tal como el WPC (Whey Protein Concentrate o Concentrado de Proteína de Suero de Leche), u otros similares que según demanden los diferentes compradores finales. Uno de las vías de continuación del tratamiento del producto será por supuesto obtener la Proteína Aislada (WPI).

A la hora de producir WPI se pueden utilizan los siguientes métodos:

  • Intercambio Iónico
  • Micro y/o Ultra- Filtración
  • CFM (Cross Flow Microfiltration) o Microfiltración por Flujo Cruzado

La principal diferencia entre los procesos de Intercambio Iónico Vs Filtración reside en la composición final de proteína, donde en el primer caso, algunas fracciones no son recuperadas por dicho proceso, resultando en la pérdida en torno a la quinta parte de estas importantes componentes.

En el primer método, se produce la separación de la proteína en función de la carga eléctrica, a partir del uso de dos agentes químicos: ácido clorhídrico e hidróxido de sodio. El pH del suero pre-tratado se ajusta a 3-3,5 y es introducido en un tanque de resina agitado donde algunas proteínas son absorbidas. Después de retirar el suero resultante del tanque, parcialmente desproteinizado, al contenido proteico deseado se le devuelve el pH mediante el hidróxido de sodio. El pH de la solución que contiene proteína resultante se ajusta según se desee, se concentra (por ultrafiltración, ósmosis inversa y/o evaporación al vacío) y se seca por pulverización. Como es obvio, el uso de químicos degradará las fracciones sensibles, en concreto, los glicomacropéptidos, las inmunoglobinas y la alfa-lactoalbúmina, y algunos aminoácido son desnaturalizados. Esta pérdida de fracciones activas se compensa obteniéndose una concentración mayor en beta-lactoglobulina, la cual tiende a ser la más alergénica. No es el mejor método.

Para el segundo caso, la diferencia entre “Micro y Ultra” residirá en el tamaño del poro de la membrana utilizada para la filtración. La microfiltración utiliza membranas cerámicas de alta tecnología para filtrar el suero. No se utilizan agentes químicos, por lo que la mayoría de las fracciones biológicas están intactas. La ultrafiltración es un método similar a la microfiltración, pero utiliza poros más pequeños con mayor presión. Mediante el uso de filtros de membrana, los componentes no deseados (grasa, lactosa) se filtran, en función al tamaño de las partículas y estructura molecular. Este proceso es mucho más beneficioso que el anterior:

  • Evita la desnaturalización de la proteína
  • Mejora el perfil de aminoácidos
  • Para la separación de la proteína no se emplea calor ni altas temperaturas o agentes químicos

¿Qué es CFM y por qué es importante?

La técnica CFM es la opción que da como resultado un proteína de mayor calidad de los existentes en la actualidad. El único inconveniente es el coste que supone, el cual puede duplicar o triplicar los anteriores.

Este método ha sido patentado por Glanbia (de las mayores industrias mundiales dedicas al tratamiento de productos lácteos). El mecanismo es similar al empleado en el caso de Micro y/o Ultra- Filtración, obteniéndose un altísimo porcentaje de proteínas, superior al 90% en producto, sin grasas o lactosa, y dejando íntegro el 100% de los péptidos bioactivos. Junto a los beneficios del proceso de filtración, incluye:

  • El mayor nivel de proteína desnaturalizada, especialmente las fracciones que potencian al sistema inmunológico
  • Mayor porcentaje de calcio
  • Menor cantidad de sodio

Péptidos Bioactivos en las Proteínas Aisladas de Suero

La proteína Aislada es una fuente muy importante de nutrientes para favorecer la dieta, ya que nos aportará proteínas de alto valor biológico, es decir, nuestro organismo es capaz de asimilar un alto porcentaje de ellas, para las labores que le son adheridas, tanto a nivel de regeneración de tejidos como en el resto de aspectos fisiológicos. Por otro lado, otro punto de suscita un alto interés en la ingesta de este tipo de proteínas es por su riqueza en péptidos que poseen actividad biológica.

Los péptidos biológicos son fracciones proteicas que van a producir un impacto sobre la salud humana, en prácticamente todos nuestros sistemas integrados:

  • Cardiovascular
  • Nervioso
  • Gastrointestinal
  • Inmunológico

¿Cuáles son las fracciones proteicas de las Proteínas Aisladas de Suero?´

  • Lactoferrina (LF): potencia la absorción del mineral hierro, además de mejorar la capacidad de transporte. Sirve además como antimicrobial, antivírico, antibacterial, inhibiendo una gran cantidad de bacterias como levaduras, hongos, protozoos parasitarios, E. coli, VIH, herpesvirus y hepatitis C. Puede contribuir a estimular el desarrollo de la flora bacteriana en el tracto intestinal, además de incrementar la densidad ósea.
  • Glicomacropéptido (GMP): se trata de un péptido derivado de la caseína con importantes propiedades antimicrobiales. Contiene altas cantidades de aminoácidos de cadena ramificada (BCAAs), los cuales pueden estimular la producción de colecistoquinina (CCK), un péptido que se libera tras las ingestas de alimento, proporcionando la sensación de saciedad. Investigaciones recientes pueden atesorarle propiedades para el tratamiento de fenilcetonuria.
  • Inmunoglobulinas (IgG1m IgG2, IgA y IgM): las inmunoglobulinas han mostrado actividad antimicrobiana y pueden neutralizar toxinas y virus. Actualmente se están realizando importantes investigaciones para determinar la posible aplicación de anticuerpos lácteos en la prevención o el tratamiento de enfermedades y condiciones microbianas en seres humanos.
  • Alfa-lactoalbúmina (Alpha-lac) y Beta lactoglobulina (Beta-lac): la fracción alfa representa el 25% del total del suero, mientras que la beta el 50%. Alfa proporciona un aminograma muy parecido a la leche materna, mientras que la beta es responsable de las propiedades funcionales del suero, como ser capaz de mezclarse con el agua.
  • Lactoperoxidasa (LP): esta enzima presente en la leche, actúa como un agente microbiano natural con potencial uso en productos dentales para reducir la caries. La adición de LP a la leche puede inhibir el crecimiento bacteriano.

¿Para qué sirven las Proteínas Aisladas de Suero?

La principal acción de WPI será ayudar a la persona a completar sus Requerimientos Nutricionales en materia de proteínas. No obstante, esta definición engloba una de mayor profundidad, donde se comprometen otros conceptos:

  • Aporte de “Bloques de Construcción”: tal como la proteína está constituida por cadenas de aminoácidos, y estos son los elementos unitarios cuyas propiedades provocan que el cuerpo los usen como materia para la síntesis de nuevos tejidos musculares. Además de dar soporte para las estructuras proteicas y ser moneda de intercambio en el “Protein Turnover”, los aminoácidos se van a ocupar de otras tareas esenciales dentro de nuestro organismo: soporte para la producción de hormonas y enzimas, órganos, piel, cabello, uñas, huesos...
  • Estimular la Síntesis de Proteínas: además del aporte de los elementos necesarios para la labor de construcción muscular, WPI estimulará la síntesis de proteínas (MPS) debido a la presencia del aminoácido Leucina, perteneciente a los BCAAs. El contenido de leucina de una fuente de proteína nos puede especificar su capacidad anabólica. En estos términos, existe una alta presencia de Leucina en el Aislado de Proteína de Suero, y que por tanto, actuará de manera fisiológica para poner en marcha los mecanismos específicos de creación de nuevas proteínas. Se habla en este caso de activar la vía mTOR que regulará el inicio de esta cascada de operaciones complejas que se dará lugar.
  • Rápida Absorción: esta característica es especialmente importante cuando buscamos una fuente que nos suministre de manera rápida, y eficaz, la presencia de aminoácidos en nuestro torrente sanguíneo, tal como en un escenario catabólico (degradación de proteínas) como es el propio entrenamiento. En este caso, buscamos revertir esta situación, y obtener una respuesta positiva en cuanto a la presencia de aminoácidos se refiere, es decir, un Balance de Nitrógeno.

Cantidad de Lactosa en las Proteínas Aisladas de Suero

La cantidad de lactosa presente en WPI es prácticamente nula, siendo un producto que pueden consumir aquellas personas intolerantes.

Propiedades de las Proteínas Aisladas de Suero

Ayuda para perder grasa

La WPI ayuda en el control del peso, y en aquellas dietas hipocalóricas para perder grasa. Gracias al efecto saciante de la proteína, se tenderá a reducir el apetito entre horas. El formato en polvo, será una manera cómodo y eficaz de proporcionar este macronutriente a nuestra alimentación.

Potencia del sistema inmunológico

Como se ha visto, la presencia de las fracciones proteicas que proporciona el suero, y gracias a los procesos de obtención del WPI, evitando su degradación, podemos hacer uso de esta facultad para beneficiar nuestra salud. La presencia de cisteína, como principal precursor del glutatión, elevará las propiedades antioxidantes.

Crecimiento Muscular

Por supuesto, aquellas personas deportistas con objetivos de ganancia de masa muscular magra, podrán beneficiarse de las propiedades del suero de leche de alta calidad. Ingerir de 2 a 3 batidos diarios, para completar los requerimientos será una adecuada manera de utilización. Cabe destacar la presencia de una alta concentración de aminoácidos, en especial, los BCAAs, con la leucina como principal implicado en la labor de síntesis de proteínas.

Beneficios de las Proteínas Aisladas de Suero

Para cualquier persona, el apoyo nutricional con WPI, supondrá un extra para fortalecer su dieta. Gracias a la proteína incorporará nutrientes esenciales, de una manera fácil y cómoda, además de que no provocará ningún problema de tipo estomacal, ni relacionado con alergias como la intolerancia a la lactosa.

Para personas deportistas, además, se añaden otras importantes propiedades: Recuperación Muscular, y Rendimiento Físico.

WPI posee un alto nivel de BCAAs, los cuales han sido investigados como elementos que ayudan a reducir drásticamente el daño muscular ocasionado por la acción física y así como el desgaste derivado del mismo. Se da la circunstancia de que los BCAAs poseen una presencia en torno a un tercio del total del músculo esquelético, y además sufren un mayor grado de degradación frente a otros aminoácidos. De tal modo, su añadido trabajará para reducir la fase de recuperación. Por otro lado, el contenido de glutamina y precursores, contribuirá a elevar la presencia de este aminoácido en plasma sanguíneo, lo que se relaciona de igual modo con los procesos de regeneración, y además puede ayudar a reducir el síndrome del sobreentrenamiento.

¿Por qué tomar Proteínas Aisladas de Suero?

El razonamiento atiende a las siguientes conclusiones, donde se manifiesta el carácter de “proteína más óptima”:

  • Intolerancia a la Lactosa
  • Digestibilidad: no provoca ningún tipo de malestar estomacal
  • Objetivo: Definición o Mejora de la composición corporal (perder grasa y mantenimiento de la masa muscular)
  • Aporte de Aminoácidos Esenciales: especialmente BCAAs y Glutamina
  • Fortalecimiento del Sistema Inmunológico: Fracciones proteicas y aporte de Cisteína como precursor del Glutatión

¿Cómo tomar y con qué combinar las Proteínas Aisladas de Suero?

El WPI puede tomarse en cualquier momento del día en el cual sea preciso la ingesta de un aporte nutricional proteico. No obstante, en ciertos momentos, es especialmente interesante realizar una tomar de Whey Protein Isolate, tal como:

  • En Ayunas
  • Antes y/o Después del Entrenamiento

La cantidad de proteína que se recomienda ingerir por dosis en cada toma dependerá de los objetivos de la persona (finalidad, tipo, duración, frecuencia, intensidad del entrenamiento) y así de sus características subjetivas (peso corporal y porcentaje de masa muscular). Asimismo, habrá que contabilizar la cantidad de proteína procedente de esta fuenta, para añadir el cómputo global diario, y de tal manera completar los requerimientos de proteínas.

En términos generales, las recomendaciones oscilarán por ingerir en cada toma: de 20 a 50g de Proteína Aislada de Suero.

Las proteínas WPI pueden combinarse con cualquier tipo de Suplemento de Nutrición Deportiva:

  • Otras Fuentes Proteicas, para generar una fórmula de liberación secuencial y aprovechar las diferentes etapas de vertido de aminoácidos al torrente sanguíneo, es decir, los pulsos de síntesis proteica (MPS). Entre dichas proteínas podríamos utilizar Albúmina de Huevo, Caseína
  • Aminoácidos, tales como BCAAs y Glutamina
  • Hidratos de Carbono, como la Amilopectina
  • Potenciadores del Rendimiento Deportivo, como la Creatina y/o Cafeína
  • Precursores del Óxido Nítrico, como la Arginina y/o Citrulina Malato
  • Optimizadores Hormonales, como el Ácido Aspártico
  • Ácidos Grasos Esenciales, como el CLA y Omega-3

¿Dónde comprar las Proteínas Aisladas de Suero?

En HSNstore.com existe una amplio catálogo en Whey Protein Isolate o Proteínas Aisladas de Suero.

Dos productos son altamente recomendados por su excelente relación Precio/Calidad:

Ambos comparten la misma materia prima de alta calidad: Provon 295 IP-Glanbia . Evolate está disponible en dos formatos, de 2 y 4kg, y en 8 increíbles sabores. Por otro lado, WPI 92% se ofrece en 2 y 4kg y sabor neutro, tal que pertenece a la gama HSN Raw Series.

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