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GOMA XANTANA

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GOMA XANTANA

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Goma xantana en polvo. Espesante para tus recetas.
 

Descripción

  • Goma xantana en polvo
  • Espesante alimenticio
  • Perfecto como sustituto del huevo o el gluten en recetas de pan
  • Ideal para dar consistencia a salsas, cremas, postres, etc
  • Ideal para aportar densidad a zumos de frutas
  • Ayuda a evitar que aparezcan cristales de hielo en helados
  • Aporta saciedad
  • Producto de origen vegetal

¿Qué es Goma Xantana?

La Goma Xantana (también llamada goma xantan, goma xántica o xantano) es un polisacárido de alto peso molecular que se produce por la fermentación de la bacteria Xanthomonas Campestris en hidratos de carbono (como el maíz). Se usa principalmente como espesante alimenticio y aparece en el listado de ingredientes como E-415.

Propiedades de Goma Xantana

Físicamente, la goma xantana se presenta en forma de polvo de un color blanco/crema. Nutricionalmente, aporta tan solo 3 calorías por gramo, no aporta grasa ni proteínas, es un hidrato de carbono puro en forma de fibra soluble e indigerible, que absorben agua al pasar a través del sistema digestivo. Es por ello que muchas personas usan goma xantana para aumentar la ingesta de fibra en sus dietas. Además, la goma xantana tiene múltiples usos.

¿Para qué sirve la Goma Xantana?

El principal uso es el de modificar la consistencia original de un líquido aportándole viscosidad y densidad. Puede actuar como un agente espesante, estabilizador, emulsionante o agente de suspensión.

Dentro de la industria alimentaria es muy utilizada para dar consistencia a productos lácteos, salsas, productos instantáneos, postres, pastelería, productos lácteos o jugos de fruta. La goma xantana tiene muchas ventajas respecto a otros emulsionantes porque que no altera el sabor, el olor ni el color del alimento en el que se agrega.

Muchas personas consumen goma xantana para aumentar la ingesta de fibra, mejorar el tránsito digestivo y además reducir el apetito. Esto se debe a que se trata de un polisacárido no digerible, es humectante, capta líquidos en el intestino y se expande dando mayor sensación de saciedad y mejorando el tránsito intestinal.

Recetas con Goma Xantana

Se puede utilizar en multitud de receteas, ya que no se ve afectada por la cocción ni por concentraciones elevadas de sales, tampoco influye significativamente sobre el pH ni tampoco altera la temperatura del líquido y apenas añade calorías a la receta:

  • Unas 3 calorías por gramo, teniendo en cuenta que se usan cantidades realmente pequeñas.

También se diferencia del resto de espesantes en que se puede usar en frío, es decir, que no hace falta aplicar calor o darle un hervor para que funcione.

La goma xantana es soluble tanto en agua caliente o fría, se hidrata muy rápido una vez disperso y facilita la retención de agua dando lugar a soluciones muy viscosas a baja concentración. Además, sus soluciones poseen viscosidades uniformes en intervalos de temperatura desde la congelación a cerca del punto de ebullición, con una estabilidad térmica increíble.

Usos de la Goma Xantana

  • Bebidas: La goma xantana es muy utilizada para dar cuerpo a bebidas y zumos de frutas y verduras. Si estas estas bebidas presentan trozos de fruta o pulpa, el uso de goma xantana ayuda a mantener la suspensión y darles una mejor apariencia. La goma xantana se usa a menudo en los cócteles para incrementar la densidad y hacer que partículas o frutas permanezcan en suspensión estable.
  • Lácteos: Es muy común que se mezclen la goma xantana con goma guar, goma de garrofín o ambas y que se usen como estabilizantes para helados, sorbetes y leches chocolatadas. Al agregarla se mejora notablemente la untuosidad de los helados evitando la cantidad de grasa necesaria para dar una textura equivalente y de esta forma hacer helados menos calóricos bajos en grasa. En los helados además la goma xantana evita que aparezcan de cristales de hielo, haciéndolos más cremosos y favorece la formación de micro-burbujas de aire lo que da volumen y ligereza al helado. Se usa para elaboración de postres lácteos como por ejemplo natillas porque apenas añade 30 calorías por cucharada, especialmente se usa en los sustitutos del huevo para simular la yema.
  • Salsas y aderezos: Muchas salsas y aderezos incorporan goma de xanatano para ofrecer mayor estabilidad a las emulsiones y dar un toque más espeso y cremoso. Las salsas espesadas con xantana se pueden congelar sin ningún tipo de problemas dado que no perderán sus cualidades una vez se descongelen.
  • Productos panificables y bollería: En la industria de panificación, la goma xantana es un ingrediente muy usado sobre todo por su capacidad para aumentar la retención de agua durante el horneado y prolongar la vida útil de los productos de panadería terminados y de las masas refrigeradas. En muchos panes, la goma xantana es usada como sustituto de huevo, en concreto se puede reducir el contenido de la clara de huevo sin afectar la apariencia y el sabor del producto. También es ampliamente usada en productos sin gluten para suplir la ausencia de dicho biopolímero. Hace posible que la masa tenga características semejantes a las masas con gluten y hará posible conservar los gases resultantes de la fermentación, dando como resultado un pan esponjoso y consistente.
  • Jarabes, coberturas, condimentos: Las grandes cualidades de las soluciones a base de goma xantana hacen posible que se puedan usar en jarabes, coberturas y condimentos. Las cremas de mantequilla y coberturas de chocolate que se enriquecen con goma xantana tienen una consistencia y propiedades de flujo excelentes y gracias a su alta viscosidad en estado de reposo, aportan una apariencia densa y apetitosa.

Es probable que, si añades goma xantana a tus recetas esta goma, deberás disminuir la cantidad de ingredientes secos o aumentar un poco la cantidad de ingredientes líquidos.

Otros usos de la Goma Xantana

Además de su uso gastronómico, la goma xantana se usa en medicina bajar el azúcar en la sangre y el colesterol total en personas con diabetes, es un ingrediente en algunas pastillas de liberación sostenida. Es usado como como un sustituto de saliva en las personas con la boca seca (síndrome de Sjogren). Y además se usa como laxante porque fermenta y se hincha en el intestino, lo que ayuda a estimular el tracto digestivo para potenciar la expulsión de las heces.

Efectos secundarios de la Goma Xantana

Tomar goma xantana durante un periodo largo de tiempo no tiene efectos secundarios. Siempre es conveniente beber agua cuando se consume algún producto al que se le ha agregado goma xantana para evitar deshidrataciones.

¿Quién puede tomar Goma xantana?

  • Personas que buscan un espesante para sus preparados alimenticios (salsas, condimentos, etc)
  • Celiacos o personas con intolerancia al huevo (sirve como sustituto del mismo) que buscan un condimento para mejorar la textura y consistencia de sus recetas.
  • Como saciante para ayudar a controlar el apetito.

Tabla Nutricional

Tabla Nutricional GOMA XANTANA 150g

por serviciopor 100g
Información GOMA XANTANA 150g
Tamaño del servicio: 3/4 dosificador (2g)
Tomas por envase: 75
Cantidad por servicio
Valor Energético6,7g
Grasas0g
de las cuales saturadas0g
Hidratos de Carbono1,6g
de los cuales azúcares0g
Proteínas0,1g
Sal0g
Ingredientes: Goma xantana en polvo.

Como tomar GOMA XANTANA:

Añadir 3/4 de una cucharada pequeña (2g) a tus produtos para mejorar la viscosidad.
Advertencias: Mantener en un lugar fresco y seco.

Preguntas

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  • P

    Juan Antonio 22/09/2016

    Quisiera saber si es posible acceder a la ficha tecnica del producto para poder comprobar con seguridad que no contiene gluten. Gracias

  • R

    Equipo Hsn 22/09/2016

    Hola Juan Antonio, la goma xantana no contiene gluten y los procedimientos que seguimos en la fabricación con el control de alérgenos, están realizados para que no contenga trazas. Un saludo.

  • P

    Luis Fernández Paredes 30/06/2016

    Soy un apasionado de la repostería casera, me gusta mucho hacer merengue y nata, pero no me sale tan consistente como en las confiterías, ¿con la goma xantana ustedes creen que lo puedo conseguir?, muchas gracias.

  • R

    Equipo Hsn 30/06/2016

    Hola Luis, precisamente esa es una de sus propiedades, ayudar para conseguir espesar las recetas, entre otras. Un saludo.

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19 OPINIONES SOBRE GOMA XANTANA
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Muy buen espesante
Ángel, 24/11/2016

Añade espesor a tus batidos, porridges, postres. Saciante y sin sabor, perfecto efecto espesante.

Muy útil.
Nico, 24/11/2016

Gran ingrediente para preparaciones caseras de todos tipo. Muy versátil y económicas.

Buen producto
Noelia, 21/11/2016

Una buena opción para espesar salsas o hacer siropes caseros.

Cumple su cometido
Zaly, 21/11/2016

Perfecto para espesar cualquier cosa con apenas kcal, prácticamente nada.

No está mal.
José Maria , 17/11/2016

Yo lo uso para las tortitas de proteínas, y la verdad es que cuajan bastante mejor echando un poco de este producto, lo único malo es que el sabor no es el mismo.

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