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Como su nombre indica, es el azúcar de la fruta, aunque también se pueden encontrar en otros alimentos como la miel. A diferencia del azúcar de mesa, la fructosa apenas eleva la insulina, o en otras palabras, no varía los niveles de glucosa sanguínea, de ahí que desde hace años se utilice como edulcorante en diabéticos u obesos. Una vez es absorbida, la fructosa se dirige al hígado, donde se transforma en glucosa o se almacena como glucógeno. Este mayor aumento del glucógeno hepático junto con su absorción por transportadores distintos al de la glucosa, la convierten en un carbohidrato muy interesante para los deportistas que tienen entrenamientos muy intensos o prolongados.

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